Il Pangiallo romano ha origini molto antiche si preparava in occasione del solstizio d’inverno in epoca Romana per auspicare il ritorno del sole. Per questo motivo le pagnotte ricche di frutta secca, uvetta, miele e canditi si presentano con una forma tondeggiante e un colore dorato conferito dallo zafferano, spezia immancabile in questo pane. Con il passare del tempo la memoria di questo dolce non è andata persa, anzi, il pangiallo è entrato a far parte dei dolci tipici natalizi

INGREDIENTI PER 2 PANETTI DA 500 G

• Farina 00 200 g
• Lievito di birra fresco 10 g
• Zucchero 150 g
• Arancia candita 50 g
• Cedro candito 50 g
• Pinoli 50 g
• Noci 50 g
• Mandorle 100 g
• Nocciole 100 g
• Uva sultanina 150 g
• Cannella in polvere 1 cucchiaino
• Olio extravergine d’oliva 50 g
• Albumi 2
• Acqua 300 g
• PER LA PASTELLA
• Zafferano (2 bustine) 0,25 g
• Acqua 40 g
• Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
• Farina 00 1 cucchiaio

Per realizzare il pangiallo romano per prima cosa lasciate ammorbidire l’uva sultanina in 300 g di acqua tiepida per 30 minuti, poi strizzatela dall’acqua in eccesso. Sciogliete 10 g di lievito di birra in 40 g di acqua tiepida mescolando con un cucchiaino

Formate una fontana con la farina e aggiungi lo zucchero e la cannella in polvere, versate il lievito sciolto in acqua e iniziate ad impastare per raccogliere gli ingredienti. Incorporate anche l’olio di oliva

In una ciotola versate la frutta secca (i pinoli, le mandorle, le nocciole e le noci), il cedro candito , l’arancia candita, gli albumi d’uovo e mescolate con un cucchiaio.

Aggiungete la frutta all’impasto, incorporate anche l’uvetta ben strizzata e impastate a mano

Inumidite le mani con acqua e formate due pagnotte. Adagiatele su di una teglia rivestita con carta forno, copritele con della pellicola da cucina e lasciate riposare per 12 ore in forno spento e chiuso. Trascorso il tempo di riposo preparate una pastella con la farina, l’olio

lo zafferano e l’acqua , mescolate con un cucchiaio e spennellate le pagnotte con la pastella ottenuta

Devono risultare ben glassate su tutta la superficie. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170 °C per 45 minuti. A cottura ultimata sfornate il pangiallo e lasciatelo intiepidire prima di gustarlo